以下为制作腌糖醋蒜的详细步骤：

### 材料准备：

* 大蒜头500克（大约10头）

* 细砂糖100克

* 清水400毫升

* 米醋或香醋400毫升（可以根据个人口味选择不同酸度的醋）

* 盐3克（用于腌制时去除蒜中的部分水分）

### 制作步骤：

1. **鲜蒜处理**：选择新鲜的大蒜头，最好有一层厚皮保护。将大蒜瓣剥落并整齐地排列在容器中，撒上一层薄薄的盐，静置2到3小时，会让蒜本身出一部分水分，也更方便入味。

2. **煮糖醋液**：在小锅中放入清水和细砂糖，煮至糖完全融化且溶液清澈透明。加入米醋或香醋，继续煮沸1到2分钟。待溶液冷却后使用。

3. **混合腌制**：将腌好的蒜放入经过消毒并晾干的玻璃容器中。将煮沸的糖醋液倒入玻璃容器中，确保液面完全覆盖大蒜。

4. **密封与存放**：将玻璃容器密封，并置于阴凉通风的位置。腌制1个月后即可食用，最佳口感为3个月至半年。期间可以偶尔打开一些表面的盖子，以防内部膨胀压力过大。

### 提示和技巧：

* **水质和容器选择**：所有接触蒜、水以及各材料的器具必须确保无油无生水。如需使用自来水，需提前静置一天以去除化学物质。最好使用纯净水，避免因含有杂质或消毒剂影响腌制效果。建议用高温消毒陶瓷、玻璃等非金属容器并晾干。

* **导轨测试甜酸度**：在腌制开始前可以用少量汁水调试糖量跟醋的比例，测试满意后才开始大量操作。不同品牌和批次米醋浓度可能会有所不同，这一点尤其需要注意。

* **少量试验**：第一次制作建议用小份量尝试配比和技巧，调整合适后再按修正方案进行大份制作以节约食材。

以上方法可供参考，让您制作的腌糖醋蒜更加美味！